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王阿桂

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王阿桂(1908~1985年)

王阿桂,真如北石村人。自小随父王松富在真如镇设摊出售白切羊肉。日久摸索到一套制作白切羊肉的独特方法。每天选购山羊,入夜后活宰,连皮切成小方块,先出白水,再放入延续下来的老汤内加陈年老酒闷煮。

王阿桂

至凌晨出锅销售时,肉呈粉红色,具有色、香、鲜、酥的特点,人称“阿桂羊肉”,日售150公斤以上。全镇6家羊肉馆,唯阿桂羊肉的生意最盛。因此,“阿桂羊肉”,也称为“真如羊肉”,名闻远近,终年盛销不衰。

1958年真如全镇6家羊肉店合并,名为真如羊肉馆。按“阿桂羊肉”传统制作,生产“古镇牌”白切羊肉,1987年被评为上海市局级优质产品,1988年经中央商业部门评定为优质产品。王阿桂年老后享受职工劳保待遇。于1985年病故。

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